Bún bò Nam Bộ, bún chả và các món bún: ăn thế nào cho đúng vị

Lần đầu ăn món Việt, nhiều người chọn phở. Nhưng ở AN Restaurant tại Furtwangen, bạn nên lật sang một trang khác của thực đơn: các món bún. Bún tươi mát, giòn, đậm đà – và là một trong những ví dụ rõ nhất cho sự cân bằng của ẩm thực Việt.

Bún là gì?

Bún là sợi gạo tròn, mảnh – và cũng là tên gọi những món ăn làm từ sợi bún. Khác với phở, bún không ngập trong nước dùng. Bún được bày trong tô cùng rau sống, rau thơm, thịt xào hoặc nướng, thường có thêm hành phi và đậu phộng. Nước chấm là thứ gắn kết tất cả lại.

Nước mắm chua ngọt – linh hồn của món bún

Nước chấm truyền thống pha từ nước mắm, nước cốt chanh, chút đường, tỏi và ớt – mặn, chua, ngọt, cay hài hòa. Trên thực đơn tiếng Đức, nước chấm này được gọi là “Fisch-Limetten-Soße”.

Vì sao bún được ăn ấm vừa?

Bún và rau ở nhiệt độ mát hoặc bình thường, còn thịt vừa ra khỏi chảo hay bếp nướng. Sự kết hợp nóng – mát này là có chủ ý: món ăn no bụng mà vẫn nhẹ nhàng. Vì thế các món bún trên thực đơn đều ghi “lauwarm” (ấm vừa).

Các món bún tại AN

Bún bò Nam Bộ

Thịt bò xào sả trên nền bún, kèm rau sống, rau thơm, hành phi, đậu phộng, một chiếc nem và nước mắm chua ngọt. Điều thú vị: dù mang tên “Nam Bộ”, tương truyền món này lại ra đời ở Hà Nội.

Bún chả

Đặc sản Hà Nội: thịt heo ăn cùng bún, rau sống, rau thơm và nước mắm chua ngọt. Bún chả nổi tiếng khắp thế giới từ năm 2016, khi đầu bếp Anthony Bourdain và Tổng thống Mỹ Barack Obama cùng ăn bún chả ở Hà Nội.

Bún bò lá lốt

Bò nướng cuốn lá lốt, kèm sả, rau thơm, đậu phộng, hành phi, một chiếc nem và nước mắm chua ngọt.

Bún nem

Bún với nem rán, rau sống, rau thơm và nước mắm chua ngọt.

Bún trộn vịt

Bún trộn thịt vịt, sả, rau sống, hành phi, đậu phộng, một chiếc nem và nước mắm chua ngọt.

Bún chay

Phiên bản không thịt với đậu phụ chiên, sả, rau sống và rau thơm – cũng ăn kèm nước mắm chua ngọt. Nếu bạn không ăn cá, hãy báo nhân viên.

Cách ăn một tô bún cho ngon

1. Rưới nước chấm: trước tiên rưới khoảng một nửa chén nước chấm lên tô.
2. Trộn thật đều: dùng đũa đảo từ dưới lên để bún, rau và thịt quyện vào nhau.
3. Nêm lại: nếm thử, thiếu thì thêm nước chấm.
4. Cắt nem: cắt nem thành miếng nhỏ rồi trộn vào để miếng nào cũng có vị giòn.
5. Ăn ngay: để hành phi và đậu phộng còn giòn.

Bún hay phở – khi nào ăn món nào?

• Phở làm ấm người, rất hợp những ngày lạnh ở Rừng Đen.
• Bún tươi mát và nhẹ hơn – hợp mùa xuân, mùa hè hay bữa trưa.
• Đi hai người, nhiều khách gọi một tô phở, một tô bún rồi chia nhau.

Toàn bộ món cùng thông tin dị ứng có trên thực đơn. Đã ngồi ở quán? Hãy gọi món bằng mã QR tại bàn. Tìm hiểu thêm về nhà hàng trong bài Ăn món Á tại Furtwangen.

Câu hỏi thường gặp