Bun Bo Nam Bo & Bun Cha: Vietnamesische Reisnudel-Bowls erklärt

Wer zum ersten Mal vietnamesisch isst, greift oft zur Pho. Dabei lohnt sich im AN Restaurant in Furtwangen ein Blick auf eine andere Seite der Karte: die Reisnudelgerichte, auf Vietnamesisch „Bun“. Sie sind frisch, knackig und würzig – und eines der besten Beispiele dafür, wie ausgewogen die vietnamesische Küche ist.

Was ist Bun?

„Bun“ bezeichnet in Vietnam dünne, runde Reisnudeln – und die Gerichte, die daraus entstehen. Anders als bei der Pho schwimmen die Nudeln nicht in Brühe. Sie liegen in einer Schale, dazu kommen Salat, frische Kräuter, gebratenes oder gegrilltes Fleisch, oft Röstzwiebeln und Erdnüsse. Eine Sauce verbindet am Ende alles.

Nuoc Cham – die Sauce, die alles zusammenhält

Die typische Sauce heißt Nuoc Cham. Klassisch besteht sie aus Fischsauce, Limettensaft, etwas Zucker, Knoblauch und Chili – salzig, sauer, süß und leicht scharf zugleich. Auf unserer Karte heißt sie Fisch-Limetten-Soße.

Warum wird Bun lauwarm serviert?

Nudeln und Salat sind kühl oder zimmerwarm, das Fleisch kommt frisch aus der Pfanne oder vom Grill. Diese Mischung aus warm und frisch ist gewollt: Das Gericht macht satt, bleibt aber leicht. Deshalb steht bei unseren Bun-Gerichten der Hinweis „lauwarm“.

Die Bun-Gerichte auf unserer Karte

Bun Bo Nam Bo

Gebratenes Rindfleisch mit Zitronengras auf Reisnudeln, dazu Salat, Kräuter, Röstzwiebeln, Erdnüsse, eine Frühlingsrolle und Fisch-Limetten-Soße. Kurios: Trotz des Namens – „Nam Bo“ bezeichnet den Süden Vietnams – stammt das Gericht der Überlieferung nach aus Hanoi.

Bun Cha

Eine Spezialität aus Hanoi: Schweinefleisch mit Reisnudeln, Salat und Kräutern, serviert mit Fisch-Limetten-Soße. Weltweit bekannt wurde Bun Cha, als der Koch Anthony Bourdain und US-Präsident Barack Obama 2016 in Hanoi gemeinsam eine Portion aßen.

Bun Bo La Lot

Gegrilltes Rindfleisch in Wildbetelblättern (La Lot) mit Zitronengras, Kräutern, Erdnüssen, Röstzwiebeln, einer Frühlingsrolle und Fisch-Limetten-Soße.

Bun Nem

Reisnudeln mit Frühlingsrolle (Nem), Salat und Kräutern, dazu Fisch-Limetten-Soße.

Bun Tron Vit

„Tron“ heißt gemischt: Reisnudeln mit Entenfleisch, Zitronengras, Salat, Röstzwiebeln, Erdnüssen, einer Frühlingsrolle und Fisch-Limetten-Soße.

Bun Chay

Die Variante ohne Fleisch mit zart gebratenem Tofu, Zitronengras, Salat und Kräutern – ebenfalls mit Fisch-Limetten-Soße. Wer auf Fisch verzichten möchte, sagt uns bitte Bescheid.

So essen Sie eine Bun-Bowl richtig

1. Sauce angießen: Geben Sie zunächst etwa die Hälfte der Sauce über die Schale.
2. Gründlich mischen: Mit den Stäbchen von unten nach oben durchheben, damit sich Nudeln, Salat und Fleisch verbinden.
3. Nachwürzen: Probieren und bei Bedarf mehr Sauce dazugeben.
4. Frühlingsrolle teilen: Die Rolle in Stücke schneiden und untermischen – so verteilt sich das Knusprige.
5. Zügig genießen: Dann sind Röstzwiebeln und Erdnüsse noch schön knackig.

Bun oder Pho – was passt wann?

• Pho wärmt und ist ideal an kalten Tagen im Schwarzwald.
• Bun ist frischer und leichter – perfekt für Frühling, Sommer oder die Mittagspause.
• Zu zweit bestellen viele eine Pho und eine Bun-Bowl und teilen.

Die komplette Auswahl mit Allergenangaben finden Sie in unserer Speisekarte. Sie sitzen bereits bei uns? Dann bestellen Sie einfach per QR-Code am Tisch. Was unser Restaurant sonst noch bietet, lesen Sie im Beitrag Asiatisch essen in Furtwangen.

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